السكب هو أفضل طريقة لإعادة إنتاج النكهة الغنية والقوية والقوية للقهوة

على الرغم من أننا نحب آلة الري بالتنقيط الكلاسيكية ، عندما يكون الإناء الكامل ضروريًا للغاية ، ويمكن أن نقدر فنجان القهوة الفردي السريع والمريح ، إلا أن السكب هو أفضل طريقة لإعادة إنتاج نكهة القهوة الغنية والقوية والقوية.مخزن التخصص.بالإضافة إلى الطقوس المهدئة التي ينطوي عليها صنع صب القهوة ، فإن هذه الطريقة مفضلة أيضًا من قِبل خبراء صناعة القهوة المحترفين والهواة ، لأن السكب الدقيق يمكن أن يستخلص أقصى نكهة من حبوب القهوة في فنجانك.
للمساعدة في تحديد السكب الذي يجب إضافته إلى عملية صنع القهوة ، قمنا بتجميع ثمانية نماذج عالية التصنيف ومراجعة لاختبارها باستخدام العصارات.اختبرنا ستة إصدارات مسطحة القاع ومدبب بالإضافة إلى تصميمين أكبر للغلاية من قطعة واحدة ، بأسعار تتراوح من 14 دولارًا إلى 50 دولارًا.على الرغم من أن العديد منها تبدو متشابهة جدًا ، إلا أن موادها (الزجاج ، والبورسلين ، والبلاستيك ، والفولاذ المقاوم للصدأ) ، وما إذا كانت هناك حاجة إلى مرشحات خاصة ، وكمية القهوة التي تُسكب في كل مرة ، كلها مختلفة.
بعد اختبار كل نسخة ثلاث مرات (انظر أدناه لمزيد من التفاصيل) - ولن نكذب ، بعض التوتر الشديد من الكافيين - وجدنا ثلاثة فائزين واضحين:
لقد وجدنا أن التصميم ذو الثلاثة فتحات المسطحة لمجفف القهوة Kalita Wave 185 المتدفق من الصب يسمح بالتخمير الأكثر اتساقًا واتساقًا لجميع الطرز المختبرة.نعم ، أنت بحاجة إلى شراء مرشح كاليتا خاص على شكل موجة لتثبيته في آلة التنقيط (نعترف بأنه مؤلم) ، لكن كاليتا تنتج أقوى قهوة ، وتحافظ على درجة حرارة ثابتة للتدفئة ، وأكثر تشبع مسحوق قهوة موحدًا (استخراج المزيد من النكهة) ).
آلة صنع القهوة OXO Brew مع خزان المياه لديها الكثير لتحبه.مناسب جدًا للمبتدئين ، فهو يسمح لك ببساطة بملء خزان المياه بالكمية المطلوبة والسماح له بالتحكم في معدل التدفق ، وبالتالي التخلص من التخمين في عملية الصب.لا ، مذاق القهوة ليس قويًا وغنيًا مثل ذلك الذي تنتجه كاليتا ، لكن OXO يحتفظ بالحرارة ، والعملية بسيطة للغاية ومريحة للغاية.
إذا كنت بحاجة إلى صنع عدة فناجين من القهوة في وقت واحد ، فلا يمكنك أن تخطئ في استخدام آلة الصب الزجاجي Chemex.إنها ليست معجزة تصميم فحسب (بعد كل شيء ، إنها جزء من المجموعة الفنية الدائمة لـ MOMA) ، إنها تبدو جميلة على منضدتك أو طاولتك ، وتوفر مشروبًا خفيفًا ولذيذًا ومتوازنًا في كل مرة.لا يتطلب الطراز متعدد الإمكانات زجاجة ماء زجاجية منفصلة ، على الرغم من أنك بحاجة إلى مرشح Chemex خاص (ومكلف) للحصول على أفضل النتائج.
بالطبع ، للوهلة الأولى ، تبدو كاليتا ويف تمامًا مثل غيرها من أدوات تقطير القهوة التي اختبرناها ، ولكن سرعان ما سيتم اكتشاف أن الاختلافات الدقيقة في تصميمها تؤدي إلى عملية تخمير ممتازة.على عكس منافسيها ذات الشكل المخروطي ، فإن كاليتا اليابانية الصنع لها قاع مسطح بثلاثة ثقوب بالتنقيط ، مما يسمح لها بنقع القهوة المطحونة بسهولة أكبر وبشكل متساو.
ينتج شكل القاع المسطح والسطح الأكبر فنجان قهوة قويًا وقويًا ، وهو أيضًا أكثر التنقيط سهولة في الاستخدام والذي يحتاج إلى تدويره وصبه لإنتاج 16 إلى 26 أوقية في المرة الواحدة.عندما تميل الأرض إلى الارتفاع إلى جوانب التصميم المخروطي ، تظل أرضية كاليتا مسطحة ، وبالتالي فإن الماء لديه وقت تلامس أطول مع الأرض بالكامل ، مما يسمح باستخراج أكثر تناسقًا واستمرارية.
وقت التخمير الفعلي سريع جدًا: في الاختبار الذي أجريناه ، استغرق الأمر 2.5 دقيقة فقط من أول مرة سكبنا فيها الماء حتى آخر قطرة قهوة في فنجاننا.لطالما تم الحفاظ على درجة حرارة التخمير جيدة وساخنة (160.5 درجة) ، وفقط Chemex تحتل المرتبة الأولى من حيث الحفاظ على الحرارة.يعد إعداد كاليتا أمرًا بسيطًا مثل إزالته من الصندوق وشطفه بالصابون.
ميزة أخرى: تمتلك كاليتا قاعدة بعرض 4 بوصات ، لذا يمكن وضعها في كوب واسع الفوهة (لا تتسع جميع أدوات التنقيط المختبرة).على الرغم من أننا نفضل الطراز الزجاجي الخفيف الوزن والمقاوم للحرارة ، إلا أنه متوفر أيضًا بمجموعة متنوعة من الألوان ، بالإضافة إلى مواد البورسلين والفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس.التنظيف سهل أيضًا: يسهل فك القاعدة البلاستيكية ويمكن تنظيفها في غسالة الأطباق.
إذا كنا من الصعب إرضاء هذا التنقيط ، فهو مصمم للاستخدام مع مرشح الورق الأبيض الخاص Kalita Wave.50 دولارًا أمريكيًا باهظة الثمن بعض الشيء لحوالي 17 دولارًا أمريكيًا (على النقيض من ذلك ، تستخدم الشركات المصنعة الأخرى مرشحات Melitta العادية رقم 2 ، والتي تكلف 600 دولارًا أمريكيًا و 20 دولارًا أمريكيًا).إنها متوفرة في أمازون ، ولكن في بعض الأحيان تكون غير متوفرة ، لذلك نوصي بشراء عدد قليل من الصناديق عندما يكون لديك فرصة.
بشكل عام ، بسعر أقل من 30 دولارًا أمريكيًا ، تقدم كاليتا ويف باستمرار قهوة ساخنة لذيذة وغنية ، كما أن تصميمها المسطح يعني أنه حتى مستخدمي الإغراق المبتدئين يجب أن يروا نتائج ممتازة تستحق استخدامها في المقاهي.
إذا كنت تحب الشعور الطقسي عند الاستعداد لصب القهوة كل صباح ، فإن آلة صب القهوة OXO مع خزان المياه ستجعلك تشعر بالسعادة وتناول الكافيين في غضون بضع دقائق.
على عكس الطرز الأخرى التي اختبرناها ، يأتي إصدار OXO هذا مع خزان مياه بلاستيكي ، يوجد أعلى المنقط البلاستيكي وله أحجام ثقوب مختلفة.تم تمييزه بوضوح بخط قياس ، يمكنه استيعاب ما يصل إلى 12 أونصة من الماء وضبط كمية التنقيط من أجلك ، لذلك لا داعي للقلق بشأن سكب الكثير أو القليل جدًا من الماء لجعل الدوامة مناسبة تمامًا ، مما يتيح وقتًا كافيًا لتزهر الأرض وتستقر ، وما إلى ذلك.
تشتمل أيضًا على غطاء ، مما يساعد على الحفاظ على تأثير التخمير والحرارة ، ويعمل كصينية لتقطير السوائل للتعامل مع مهام متعددة.عندما تقوم بإزالة القطارة من الكوب ، فإنها تمنع القهوة من الانسكاب على المنضدة.
القهوة ليست قوية مثل بعض النماذج الأخرى المنتجة.وجدناها ضعيفة بعض الشيء.ومع ذلك ، من خلال محاولة إضافة المزيد من القهوة المطحونة بحجم أنعم ، تمكنا من التركيز على عملية التخمير الأكثر جرأة.
أشارت بعض المراجعات إلى أن OXO لديها وقت تخمير أطول من الطرز الأخرى ، لكننا حددناها في دقيقتين ونصف - مقارنة بتصميم معظم الاختبارات.يتطلب المرشح المخروطي رقم 2 ، ولكنه يأتي مع 10 فلاتر OXO غير مبيضة في الصندوق لمساعدتك على البدء (نصيحة احترافية: قم بترطيب الفلتر مسبقًا لمنع أي رائحة "ورقية" من تآكل قهوتك).يمكن أيضًا تنظيفها في غسالة الأطباق ، ومثل جميع العناصر التي توفرها OXO ، يمكن استبدالها أو استردادها في أي وقت.
باختصار: إذا كنت تبحث عن خيار رخيص وسهل ، فإن OXO يستحق المحاولة.
بادئ ذي بدء ، إذا اشتريت Chemex لمجرد جمالها الأنيق ، فلن نلومك.آلة القهوة الكلاسيكية التي اخترعها الكيميائي بيتر شلمبوم في عام 1941 ، مع طوق من الخشب والجلد ، مستوحاة من قوارير مخروطية وتصميمات من عصر باوهاوس ، هي جزء من المجموعة الدائمة لمتحف الفن الحديث.
لكن الشيء هو هذا: يمكنه أيضًا إنتاج قهوة خفيفة جدًا ولذيذة ولذيذة.إنه نموذج الكل في واحد له وظائف زجاجة ماء ، وجهاز تنقيط وخزان مياه.يمكنها تحضير ما يصل إلى ثمانية أكواب في المرة الواحدة.إنه خيار رائع للأزواج أو المجموعات الصغيرة.
كما هو الحال مع جميع أجهزة التنقيط التي اختبرناها ، تحتاج إلى تجربة تقنية الصب ونسبة الماء إلى الأرض للعثور على طريقة التخمير المثالية.ولكن حتى لو نظرنا فقط إلى كمية الماء المسكوبة ، فإننا لا نزال فنجانًا تلو الآخر من القهوة ، مقارنة بالقهوة التي نحصل عليها في متجر جافا المفضل لدينا.والأفضل من ذلك ، أنه يسمح للمبتدئين بصب القهوة لاستبعاد بعض دقة القهوة من المعادلة بمساعدة علامة بحجم الزر ، والتي ستظهر لك عندما يكون وعاء القهوة نصف ممتلئ ؛عندما تضرب القهوة عندما أسفل الياقة ، تعرف أنها ممتلئة.
من الواضح أن تحضير ثمانية أكواب يستغرق وقتًا أطول (تزيد ساعتنا عن أربع دقائق فقط) ، لذلك حتى لو أصبحت Chemex واحدة من أعلى درجات حرارة القهوة في اختبارنا ، إذا كان هناك شخصان يشتركان في إبريق (يفقد الحرارة ويفقد الحرارة) لا قريبًا) ، سيكون فنجانك الأخير أبرد بكثير من الكوب الأول.لحل هذه المشكلة ، نقوم بتسخين الحاوية بالماء الساخن (قم بتفريغها قبل بدء عملية التخمير) ، مما يساعد في الحفاظ على القهوة لفترة أطول.يمكنك أيضًا إبقاء الدورق دافئًا على موقد زجاجي أو غاز على درجة حرارة منخفضة.
من عيوب Chemex: انها تتطلب فلتر ورق Chemex خاص ، وسعر 100 دولار أمريكي ليس رخيصا ، حوالي 35 دولار أمريكي.لا تتوفر دائمًا على Amazon (مرة أخرى ، قد ترغب في شراء أكثر من صندوق واحد في وقت واحد إذا حدث ما يلي) فأنت عميل متكرر).الفلتر أثقل من معظم العلامات التجارية ويحتاج إلى طيه في شكل مخروط وفقًا للتعليمات.ميزة هذه الضجة هي أن السماكة الإضافية يمكنها تصفية أي جزيئات قد تتسلل إلى المرشحات الورقية الأخرى.
نظرًا لتصميم الساعة الرملية ، يعد تنظيف Chemex أمرًا صعبًا أيضًا ، لكننا وجدنا أن فرشاة الزجاجة يمكنها تنظيف الأماكن التي يصعب الوصول إليها.عندما نغسل الإبريق باليد (أزل الياقة الخشبية أولاً) ، يمكن أيضًا غسل الزجاج في غسالة الأطباق.
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن شاحنة قلابة يمكنها صنع بضعة أكواب في المرة الواحدة - وتبدو جيدة جدًا في القيام بذلك - فلا يوجد خيار أفضل من Chemex.
الوافد الجديد؟لعمل سكب القهوة ، ضع القطارة على كوب أو زجاجة زجاجية ، صب الماء الساخن (حوالي 200 درجة) على القهوة المطحونة مسبقًا ، ثم صفيها في الكوب أو الزجاجة.يمكن تعديل سرعة الصب وتقنية الدوامة وحجم الماء وحجم الطحن وحجم الطحن ونوع الفلتر لتحقيق ملفك الشخصي المفضل للنكهة.
على الرغم من أن كل هذا يبدو بسيطًا ، إلا أن معظم أجهزة التنقيط أصغر حجمًا من أوعية الحبوب ولا تحتوي على ملحقات أخرى ، ويتطلب صبها التمرين والتجربة وبعض الأدوات الإضافية.
قبل أن تبدأ ، تحتاج إلى غلاية لغلي الماء (نستخدم غلاية شاي كهربائية ، لكن العديد من الخبراء يوصون بإصدار طويل العنق لتحكم أفضل).بالطبع ، يمكنك استخدام حبوب مطحونة مسبقًا ، ولكن للحصول على أفضل نكهة طازجة ، تحتاج إلى استخدام مطحنة لدغ (نستخدم Breville Virtuoso) على الحبوب الكاملة قبل أن تكون جاهزًا للبدء.إذا لم تكن المطحنة الخاصة بك تحتوي على نظام قياس مدمج ، فستحتاج إلى ميزان مطبخ رقمي للتحكم في كمية الطحن المستخدمة.قبل أن تتعطل ، قد تحتاج أيضًا إلى كوب قياس زجاجي للتأكد من أنك لا تستخدم الكثير أو القليل من الماء عند صنع الكوب.
نستخدم النسبة التقليدية لسكب القهوة لعمل ، أي 2 ملاعق كبيرة مستديرة من مسحوق القهوة المتوسط ​​و 6 أونصات من الماء ، واختبار التحميص الخفيف والتحميص العميق لمقارنة النكهات.(الطحن الخشن جدًا ينتج قهوة أضعف ، والطحن الناعم جدًا سيجعل القهوة مرة). بشكل عام ، نفضل طريقة التحميص الخفيف هذه لأن الألوان الداكنة ستؤدي إلى تخمير قوي جدًا.لكل جهاز تنقيط ، نقوم بصب الماء بالتساوي ولطف ، مع الدوران للخارج من المركز حتى يتشبع مسحوق القهوة ، ثم ننتظر 30 ثانية حتى يتفتح مسحوق القهوة ويستقر (عندما يصطدم الماء الساخن بالقهوة ، سيتحرر) ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى فقاعات).ثم نضيف الماء المتبقي.نستخدم أيضًا مؤقتًا لقياس الوقت الذي يستغرقه كل جهاز تقطير من أول صب إلى آخر تقطير.
اختبرنا حرارة كل فنجان قهوة (توصي جمعية القهوة الوطنية بتقديم قهوة طازجة بدرجة حرارة من 180 إلى 185 درجة ، ووجدت دراسة أجرتها المكتبة الوطنية للطب أن 140 درجة ، زائد أو ناقص 15 درجة ، هي الأفضل درجة حرارة الشرب) كائن اختبار).أخيرًا ، أخذنا عينات من كل نوع من أنواع القهوة ، وشربنا القهوة السوداء ، واهتمنا بمذاقها وكثافتها ، وما إذا كان هناك أي نكهات إضافية لا ينبغي أن توجد.
لم نلاحظ الاختلاف الكبير في درجة الحرارة الحرارية بين النماذج.Chemex هو الأكثر سخونة ، لكن الآخرين في نفس النطاق.وقت التخمير هو نفسه تقريبًا - حوالي دقيقتين (بالطبع ، لا يشمل زجاجتي المياه الزجاجيتين الأكبر سعة).
بشكل عام ، نحن نفضل المنقطات الزجاجية أو الخزفية / الخزفية على الموديلات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.على الرغم من أن خيار الفولاذ المقاوم للصدأ يتميز بعدم الحاجة إلى فلاتر ورقية (والتي لا توفر المال فحسب ولكنها أيضًا صديقة للبيئة أكثر) ، فقد وجدنا أنها تسمح للجزيئات الصغيرة بالتغلغل في القهوة.هذا يعني أنك ستحصل على لون موحل أكثر ، ومذاق أقل قرمشة ، وفي بعض الأحيان سيصل إلى فنجانك.عندما استخدمنا المرشحات الورقية ، لم نواجه هذه المشاكل.
باستخدام المعايير المذكورة أعلاه ، نقوم بتعيين درجات كل فئة فرعية لكل جهاز ، ودمج هذه الأرقام في النتيجة الإجمالية لكل فئة فرعية ، ثم نضيف إجمالي الدرجات.يتم تقسيم الدرجات على النحو التالي:
بالإضافة إلى النتيجة الإجمالية ، أخذنا في الاعتبار أيضًا سعر كل جهاز ، والذي يتراوح من 11 دولارًا أمريكيًا تقريبًا إلى 50 دولارًا أمريكيًا.
إذا كنت ترغب دائمًا في محاولة صب القهوة دون إجراء الكثير من الاستثمار ، وكان السعر أقل من 25 دولارًا ، فإن Hario V60 الوسيم يعد خيارًا جيدًا.يمكن لجهاز التنقيط الخزفي المخروطي هذا تخمير ما يصل إلى 10 أونصات في المرة الواحدة وله أضلاع لولبية لتوفير مساحة أكبر لتمدد القهوة المطحونة.يوجد أيضًا زجاج ومعدن بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الألوان للاختيار من بينها.يحتوي على ثقب كبير مما يعني أن سرعة صب الماء لها تأثير أكبر على الطعم من كاليتا.
مثل الموديلات الأخرى ، تبيع Hario المصنوع في اليابان مرشحًا خاصًا رقم 2 لمنقط التنقيط (100 دولار أمريكي حوالي 10 دولارات أمريكية) ، وهو بالطبع ليس مناسبًا للغاية ، وقاعدته الصغيرة تعني أنه غير مناسب للأكواب كبيرة الحجم.نحب أنه يحتوي على مقبض صغير لطيف وملعقة قياس بلاستيكية ، لكن درجة حرارة التخمير أقل من معظم المنافسين.على الرغم من أن مذاقها لا يزال أفضل من آلات القهوة التقليدية ، إلا أنها تتميز بطبقة نهائية مخففة أكثر من آلة التنقيط Winning.
مثل Hario ، يستخدم Bee House ، المصنوع أيضًا في اليابان ، السيراميك الأبيض الأنيق (أيضًا باللون الأزرق والبني والأحمر).يمنحها المقبض القصير والمنحني جمالية فريدة.نحب حقيقة وجود ثقب بالقرب من القاع ، مما يتيح لك معرفة كمية القهوة التي تم تخميرها دون رفع القطارة من الكوب.ولكن عند وضع الجهاز على الجزء العلوي من الكوب ، يكون القاع البيضاوي غير ملائم ، ولا يصلح للأكواب ذات الفم العريض على الإطلاق.
في الوقت نفسه ، تحتل القهوة التي تنتجها مرتبة عالية في الاختبار ، وتنتج طعمًا لطيفًا وواضحًا وخفيفًا ، وليس مرًا على الإطلاق ، وذوقًا جيدًا.نقدر أيضًا أنه لا يتطلب مرشحًا خاصًا به ويمكن استخدامه مع مرشح Melitta رقم 2 (يمكنك شراء 600 مرشح من Amazon مقابل حوالي 20 دولارًا ، ويمكنك العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت).بالنسبة لأولئك الذين يكرهون إهدار المرشحات ، جربنا مرشح قماش قابل لإعادة الاستخدام ووجدنا أنه قام بعمل جيد.
متوفر بأحجام من 12 إلى 51 أونصة وثلاثة ألوان ، اخترنا إبريق السكب متعدد الإمكانات سعة 34 أونصة من بودم.مشابه في التصميم لـ Chemex ونصف السعر فقط ، الاختلاف الكبير هنا هو أن Bodum يشتمل على فلتر شبكي من الفولاذ المقاوم للصدأ قابل لإعادة الاستخدام.على الرغم من أن هذا يمكن أن يوفر عليك الكثير من تكلفة شراء المرشحات الورقية ، إلا أنه للأسف سيكلفك ذلك من حيث النكهة.وجدنا أن الفلتر المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ يسمح لكمية صغيرة من الرواسب بالتغلغل في القهوة ، مما ينتج عنه تعكر ومذاق مر قليلاً.القهوة أيضًا في النهاية المنخفضة عند تسخينها ، مما يعني أن الكوب الثاني يكاد يكون باردًا جدًا للشرب.على الرغم من أن شركة Bodum توفر ضمانًا محدودًا لمدة عام على المنتج ، إلا أن الضمان لا يغطي الزجاج ، والذي يبدو عديم الفائدة.على الجانب الإيجابي ، يسهل نزع الياقة ويمكن غسل كل شيء في غسالة الأطباق.كما أنها مزودة بملعقة قياس تعمل بسرعة ويمكنها صنع أربعة أكواب في حوالي أربع دقائق.
بادئ ذي بدء ، نحن نحب هذا الخيار الرخيص: فهو يتمتع بقاعدة عريضة ويتناسب جيدًا مع فناجين القهوة كبيرة الحجم.شبكة الفولاذ المقاوم للصدأ والتصميم المدبب يعني أنه ليست هناك حاجة لشراء فلاتر ورقية.إنها تخمر بعضًا من أكثر أنواع القهوة سخونة في التنقيط التي اختبرناها ، ولا يستغرق تحضيرها سوى أكثر من دقيقتين بقليل.إنها أيضًا آمنة للغسل في غسالة الصحون ، وتأتي مع فرشاة تنظيف صغيرة يدوية وملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتقدم العلامة التجارية ضمانًا خالٍ من المشاكل مدى الحياة.
ولكن عندما تفهم بشكل أعمق ، يكون طعم قهوتك أمرًا مهمًا حقًا.لم نعثر على القليل من القهوة المطحونة في قاع الكوب فحسب ، بل وجدنا أيضًا تعكرًا ومرارة تقابل كل الفوائد.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون فقط غمس أصابعهم في خزان صب القهوة ، فإن النسخة المخروطية البلاستيكية سهلة الاستخدام ورخيصة الثمن من ميليتا هي خيار دخول جيد.متوفر باللون الأسود أو الأحمر ، ويستخدم الفلتر البني رقم 2 المستخدم على نطاق واسع (حزمة واحدة مضمنة في مجموعة العبوات هذه) ، وله تصميم ذكي يسمح لك برؤية الكوب من الداخل أثناء عملية التخمير ، و مناسب جدًا لأحجام الأكواب المختلفة.منذ إنتاج القهوة المقطرة والفلاتر في عام 1908 ، تم الإشادة بقطعة التنقيط ميليتا في أمازون.أشاد النقاد بكونه غسالة صحون آمنة وخفيفة الوزن ، مما يسمح لك برؤية الكوب من الداخل.ومع ذلك ، فإن المكان الذي ينهار فيه بالنسبة لنا هو البناء البلاستيكي ، مما يجعله يشعر بأنه أقل متانة بكثير من النماذج الزجاجية أو الخزفية ، مما يجعلنا نؤكد أنه سوف ينقلب عند صب الماء الساخن.في الوقت نفسه ، مذاق القهوة جيد جدًا ، لكنه عادة ما يكون حارًا ولا يثير إعجابنا.