أحب القهوة المثلجة وأشربها معظم أيام السنة ، وليس فقط في الطقس الدافئ.المشروب البارد هو مشروبي المفضل ، وأنا أصنعه منذ سنوات عديدة.لكن هذه حقا رحلة.اعتدت على تبريد وتبريد باقي القهوة ، والتي كانت جيدة في قرصة.ثم اكتشفت النكهة القوية للقهوة الباردة ، ولم أستطع طلب أي شيء آخر.هذا مقال من جزأين حول صنع المشروب البارد الخاص بك: أولاً المعدات ، ثم الوصفة.
قبل عشرين عامًا ، كانت محاولتي المبكرة لصنع القهوة الباردة هي خلط القهوة المطحونة الخشنة والماء في وعاء كبير (أو إبريق ضخم) وتركه يتخمّر طوال الليل.(الوعاء كبير جدًا بحيث لا يمكن وضعه في الثلاجة). في اليوم التالي ، صببت القهوة بحرص في مصفاة كبيرة مبطنة بالقماش الجبن.بغض النظر عن مدى حرصي ، سأحدث فوضى - إذا كنت محظوظًا ، فهي تقتصر على الحوض وكونترتوب ، وليس الطابق بأكمله.
كانت آلة صنع القهوة الأصلية على البارد هي Toddy.لم أشتري واحدة منهم أبدًا لأنها قد تبدو فوضوية مثل طريقتي.هذه مراجعة.
يمكنك أيضًا صنع قهوة باردة في عصر فرنسي.نضع القهوة ، نضيف الماء البارد ، ونتركها طوال الليل ، ثم نضغط على مسحوق القهوة في قاع الإناء بمكبس.أنا أحب القهوة الفرنسية ، لكنها لا تكون أبدًا واضحة مثل القهوة المفلترة أو القهوة الساخنة أو القهوة الباردة.
قبل بضع سنوات ، نشرت ثيرد كوست ريفيو مقالًا حول صنع القهوة الباردة مع Philharmonic Press.كتب محرر الألعاب والتكنولوجيا أنتال بوكور مقالًا عن كيفية استخدام Aeropress لتحضير فنجان من القهوة الساخنة أو الباردة بسهولة.
أفضل صنع كميات أكبر.على مدى السنوات القليلة الماضية ، كنت أستخدم آلة صنع القهوة Hario Mizudashi ، والتي يمكنها صنع أربعة إلى ستة أكواب من القهوة الباردة.(يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.) توجد القهوة المطحونة في مخروط مرشح مبطن بشبكة دقيقة.لا تحتاج إلى أي مرشحات إضافية.عندما يكون التخمير جاهزًا ، يمكنك بسهولة (وبدقة) تفريغ القهوة المطحونة المستخدمة في سلة المهملات وتنظيف الفلتر.سيترك مشروبي البارد على باب الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل أن يتم تخميره.ثم نزعت الفلتر واستمتعت بأول فنجان.
ثيرد كوست ريفيو هي واحدة من 43 من أعضاء وسائل الإعلام المحلية المستقلة في شيكاغو إندبندنت ميديا ألاينس.يمكنك مساعدة #savechicagomedia من خلال التبرع لحدثنا لعام 2021.دعم كل تصدير أو اختيار المفضل لديك للحصول على دعمك.شكرًا لك!
يبدو أن هذا عنوان غبي ، لأن الوصفة المعتادة هي فقط: البن المطحون.أفضل طحن حبوب البن في أقرب وقت ممكن من التحميص الطازج.تمامًا مثل المصانع الفرنسية ، تحتاج إلى طحن البن بشكل خشن.لدي مطحنة قهوة أساسية يمكنها طحن الحبوب لمدة 18 ثانية تقريبًا.أستخدم حوالي ثمانية أكواب من القهوة (زجاج 8 أونصات) من القهوة المطحونة الخشنة والمكوِّن السري (سيتم وصفه بالتفصيل لاحقًا) لغلاية هاريو سعة 1000 مل.بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على حوالي 840 مليلتر أو 28 أوقية من القهوة المشروب البارد.
تعتبر التحميص الداكن مثل سومطرة أو التحميص الفرنسي أو Redline Espresso من Metropolis Coffee اختيارات جيدة.كما تقدم Metropolis علب المشروبات الباردة من مزيج المشروب البارد وحزم التخمير التي تستخدم لمرة واحدة.وصفتي السرية هي جذور الهندباء المطحونة والقهوة المطحونة الخشنة.يمنح القهوة نكهة الكراميل القوية ، والتي تسبب الإدمان.الهندباء أرخص من القهوة ، لذا يمكنك توفير القليل من ميزانية القهوة لعائلتك
استلهمت الهندباء من رحلة إلى نولا في عام 2015. وجدت روبي سليبر بالقرب من الفندق في شارع كانال ، وهو مقهى أنيق ، وفي اليوم الذي وصلت فيه ، قبل بدء اجتماع النقاد المسرحيين ، تناولت وجبتي الأولى.تعد نيو أورلينز بالتأكيد مكانًا جيدًا للزيارة ، ومن الصعب العثور على وجبة سيئة.لقد تناولت وجبة فطور وغداء وأفضل مشروب بارد تناولته على الإطلاق.أثناء استراحة الاجتماع الأولى ، عدت إلى روبي سليبر وجلست في البار حتى أتمكن من الدردشة مع النادل.أخبرني كيف صنع قهوة باردة مسلوقة في خليط من الهندباء والقهوة على دفعات متوسطة وخلطها بالحليب والقشدة.اشتريت رطلاً من القهوة مع الهندباء لأخذها للمنزل.هذا مشروب بارد رائع.لأنها قهوة مخلوطة ، فقد تم طحن القهوة وخلطها مع الهندباء.
في المنزل ، كنت أبحث عن الهندباء.شربت Treasure Island (RIP ، I miss you) قهوة الهندباء على طراز نيو أورليانز.ليس سيئا ، لكن لا.لديهم أيضًا Coffee Partner ، حزمة 6.5 أونصة من الهندباء الأرضية الخشنة.هذا مثالي ، لقد حاولت لفترة للحصول على النسبة التي أحبها.عندما أغلقت Treasure Island في عام 2018 ، فقدت مصدر الهندباء.اشتريت Coffee Partner عدة مرات في 12 صندوقًا بحجم 6.5 أونصة.هذا العام ، وجدت مصدرًا في نيو أورلينز واشتريت كيسًا يزن 5 أرطال من New Orleans Roast.
تحتوي وصفة تحضير القهوة الباردة في آلة صنع القهوة Hario على نسبة قهوة إلى هندباء تبلغ حوالي 2.5: 1.أضع القهوة المطحونة الخشنة والهندباء في الفلتر ، وأخلطها قليلاً ، ثم صب الماء البارد على القهوة حتى يغطي الماء الفلتر جزئيًا.أضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ثم أزل الفلتر.هذه القهوة قوية جدًا ، لكنها ليست مركزة جدًا.قد تحتاج إلى إضافة بعض الحليب أو الكريمة أو الماء البارد للوصول إلى القوام المفضل لديك.الآن هذا مشروب بارد رائع.
(بالطبع ، يطلق عليه المشروب البارد ، لأن القهوة لا تتأثر أبدًا بالماء الساخن أو المغلي. يمكنك تسخين المشروب البارد لصنع فنجان قهوة ساخن. بالمناسبة ، يُزعم أن المشروب البارد يحتوي على حموضة أقل من الساخن القهوة قد لا تكون الحجة صحيحة ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن حموضة البن المحمص الغامق أقل من تلك الموجودة في التحميص الخفيف ، كما أن درجة حرارة الماء لا تختلف كثيرًا).
هل حظيت بتجربة مشروب بارد رائعة؟كيف صنعت بنفسك - ما زلت تفضل الشراء من مقهى قريب؟اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات.
ثيرد كوست ريفيو هي واحدة من 43 من أعضاء وسائل الإعلام المحلية المستقلة في شيكاغو إندبندنت ميديا ألاينس.يمكنك مساعدة #savechicagomedia من خلال التبرع لحدثنا لعام 2021.دعم كل تصدير أو اختيار المفضل لديك للحصول على دعمك.شكرًا لك!
تم وضع علامة باسم: الهندباء ، الهندباء ، رفاق القهوة ، القهوة المشروب البارد ، وعاء قهوة هاريو ميزوداشي ، المشروب البارد في نيو أورليانز
الوقت ما بعد: 25 يونيو - 2021